Gyoza Vegan
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte wonton | |
| Chou-fleur | 250 g |
| Tofu ferme | 250 g |
| Shiitake | 4 |
| Huile de sésame | |
| Sauce soja | |
| Jus de citron | |
| Ail | 4 gousses |
| Oignons frits | |
| Sésame noir | |
| Gingembre | |
| Poivre | |
| Levure de bière | |
| Coriandre fraîche |
Préparation
- Rincer les shiitake déshydratés puis les mettre à tremper1 au moins six heures, à température ambiante.
- Effeuiller puis blanchir le chou-fleur.
- Hacher les shiitake, le chou-fleur et le tofu.
- Mettre tous les ingrédients (sauf la coriandre et la levure) dans un wok, et cuire à feu moyen-vif (4) une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que suffisamment d’eau se soit évaporée et que les ingrédients puissent dorer.
- Après cuisson, ajouter la coriandre fraîchement hachée et la levure de bière.
Farce
- Préparer la pâte2 et l’étaler finement (ou directement utiliser des feuilles de wonton).
Pâte
Ajouter une à deux cuillères à soupe de farce par raviole, puis les refermer.
Raviole ouverte
Faire cuire les gyozas une quinzaine de minutes à la vapeur (dans un récipient fermé, dont une dizaine sous pression si possible).
Après cuisson, passer les gyozas quelques minutes à la poêle à feu moyen-vif pour les dorer.
Résultat final
Commentaires
Avec les dosages indiqués dans la recette de la pâte, j’ai pu faire environ huit ravioles, de taille assez conséquente et épaisses (on se rapproche presque de l’empanada), mais la pâte était trop cassante et friable pour pouvoir la rendre encore plus fine.
La saveur (fade) et la texture (dure) de ma pâte après cuisson laissent à désirer. La farce est banger cependant.
On pourra ensuite mettre de côté l’eau de trempage pour des bouillons par exemple. Je l’ai utilisée pour préparer la pâte. ↩︎
Pour la pâte, j’ai légèrement adapté cette recette, en utilisant les mêmes quantité, mais en remplaçant la farine de quinoa par du gluten en poudre. ↩︎